1. Fabriquer des produits bons et de qualité
2. Réutiliser des invendus de pain dans toutes les recettes
3. Privilégier le local pour la fabrication et la distribution des produits
Les bières Cocomiette sont des bières de grande qualité, artisanales, locales et engagées.
Une partie des céréales maltées est remplacée par de la chapelure de pain invendu.
Face aux enjeux environnementaux, chacun peut agir à son niveau, en consommant responsable et notamment en
privilégiant les produits issus de l’économie circulaire.
Nos Objectifs
Pourquoi sauver le pain ?
C’est le premier ingrédient de la cuisine française.
Réutiliser des surplus de pain, c’est aussi réduire la quantité de céréales maltées utilisées normalement dans la fabrication de la bière.
Le pain représente 14% du gaspillage alimentaire aujourd’hui en France.
Pourquoi sauver le pain ?
Les Boulangeries Pani, Touflet & Moisan
Le fournil Pani à Grenoble nous a sorti du pétrin: alors que nous en étions encore à nous demander comment nous allions collecter, sécher, trancher et broyer les invendus de pain, nous avons rencontré Nicolas ! Sensibilisé par le sujet du gaspillage, il nous a proposé de transformer ses surplus pour en faire une chapelure parfaite à la fabrication des produits Cocomiette.
Pour l’Ile-de-France, ce sont les équipes du fournil Touflet à Noisiel (77) et les boulangeries Moisan à Paris qui se chargent de transformer leur surplus de production pour les bières Cocomiette brassées dans la région.
Les Brasseries du Val d’Ainan, Rabourdin & Hespebay
Saint Geoire en Valdaine – village aux 7 châteaux – est une commune d’Isère à l’Ouest du massif de la Chartreuse ; la brasserie du Val d’Ainan est son 8ème château! C’est ici qu’est brassée La Dauphine, et désormais Cocomiette.
Toutes les bières sont élaborées et brassées sur place, selon un savoir-faire traditionnel. Elles ne contiennent aucun additif ni conservateur. Elles ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Elles refermentent en bouteille, ce qui explique le léger dépôt de levure, parfaitement naturel.
La Brassserie Rabourdin (77) et la Brasserie Hespebay (95) sont nos brasseries partenaires pour Paris.
Nathalie Munsch
Nathalie Munsch élabore les recettes de Cocomiette. Brasseuse expérimentée avec plusieurs gammes à son arc, elle vient de créer NO BOW pour la Brasserie du Dauphiné après avoir imaginé la Frivole. Elle témoigne : “J‘ai été particulièrement enthousiasmée par Cocomiette pour plusieurs raisons. Historiquement bière et pain sont très liés, et dans une société de consommation où le gaspillage alimentaire atteint des proportions aberrantes, un projet visant à valoriser les invendus de pain en les transformant en bière méritait d’être soutenu ! “
Nous avons du pain sur la planche !
1
Une gamme de bière complète à base d’invendus de pain, et plus si affinités…
2
Des matières premières issues d’une agriculture respectueuse de l’Humain et de l’environnement.
2
3
Green Family, entreprise insérante.
Cocomiette est une marque de Green Family, société cocofondée par Amandine et Charlotte qui refont le monde autour de bonnes bières depuis l’âge de 20 ans !
Amandine
La brune
Amandine, vit aujourd’hui dans un village en Isère, mange les oeufs de ses poules, est
accroc au skating, aux cols en vélo, aux Petits Lu, au Beaufort et aux graines en tout genre.
Amandine aime les bonnes bières régionales, les vins blancs secs et les liqueurs locales.
Charlotte
La blonde
Charlotte est une Ch’tie exilée à Paris, fait ses courses en vrac et se déplace à vélo. Charlotte
aime les frites et les gâteaux faits maison et surtout la bière. Heureusement, les micro-
brasseries explosent dans la région!
