1. Fabriquer des produits bons et de qualité
2. Réutiliser des invendus de pain dans toutes les recettes
3. Privilégier le local pour la fabrication et la distribution des produits
LA DEMARCHE :
La revalorisation des invendus de pain
La mission de Cocomiette est d’avoir un impact positif en luttant contre le gaspillage alimentaire du pain.
Nos bières sont élaborées en intégrant de la chapelure de pain BIO invendu en remplacement d’une partie des malts. Nous collectons ces invendus auprès de magasins et de fournils BIO et les transformons en chapelure : ce pain retrouve ainsi une seconde vie en jouant le rôle de céréales dans nos recettes. Le processus de brassage permet d’extraire les sucres de l’amidon du pain qui sont nécessaires au travail des levures lors de la fermentation.
Nos bières sont brassées en revalorisant des invendus de pain local dans deux régions, Auvergne-Rhône-Alpes et Ile-de-France, grâce à une collaboration avec plusieurs brasseries partenaires.
Nous travaillons avec plusieurs fournisseurs d’invendus de pain BIO.
En Rhône-Alpes, nous collectons chaque semaine auprès de magasins BIO de Grenoble et de Voiron (L’Eau Vive, La Vie Claire, Biocoop, etc) plusieurs dizaines de kgs de pain. Sensibilisé par le sujet du gaspillage, Pain de Belledonne nous confie également ses surplus pour en faire une chapelure parfaite à la fabrication des produits Cocomiette.
Pour l’Ile-de-France, ce sont les équipes du fournil Moisan à Villejuif et Ma mie est chaude en Seine-Saint-Denis se chargent de transformer leur surplus de production pour les bières Cocomiette brassées dans la région.
Les Brasseries du Val d’Ainan, Slalom & Hespebay
Saint Geoire en Valdaine – village aux 7 châteaux – est une commune d’Isère à l’Ouest du massif de la Chartreuse ; la brasserie du Val d’Ainan est son 8ème château! C’est ici qu’est brassée La Dauphine, et désormais Cocomiette. Les bières Cocomiette sont également brassées à la Brasserie Slalom dans le Vercors.
Pour les Cocomiette brassées en Ile-de-France, c’est en collaboration avec la Brasserie Hespebay (95) que ça se passe.
Toutes les bières sont élaborées et brassées dans ces 3 brasseries en collaboration, selon un savoir-faire traditionnel. Elles ne contiennent aucun additif ni conservateur. Elles ne sont ni filtrées ni pasteurisées.
Nos partenaires logistiques
Nous travaillons avec Urby, dispositif global de logistique urbaine reposant sur la mutualisation
et l’optimisation des livraisons. A partir de plusieurs sites en ville, Urby propose des services de stockage et de livraison urbaine. Nous l’avons choisi comme partenaire pour son engagement à utiliser des véhicules à faible niveau d’émissions et des vélos dans la mesure du possible.
et l’optimisation des livraisons. A partir de plusieurs sites en ville, Urby propose des services de stockage et de livraison urbaine. Nous l’avons choisi comme partenaire pour son engagement à utiliser des véhicules à faible niveau d’émissions et des vélos dans la mesure du possible.
A Grenoble, c’est la société Tout en vélo qui se charge de collecter chaque semaine les invendus de pain BIO chez les magasins spécialisés, pour ensuite les acheminer jusqu’à notre local du M.I.N.
Face aux enjeux environnementaux, chacun peut agir à son niveau, en consommant responsable et notamment en
privilégiant les produits issus de l’économie circulaire.
Nos Objectifs
Pourquoi sauver le pain ?
C’est le premier ingrédient de la cuisine française.
Réutiliser des surplus de pain, c’est aussi réduire la quantité de céréales maltées utilisées normalement dans la fabrication de la bière.
Le pain représente 14% du gaspillage alimentaire aujourd’hui en France.
Pourquoi sauver le pain ?
Nous avons du pain sur la planche !
1
Une gamme de bière complète à base d’invendus de pain, et plus si affinités…
2
Des matières premières issues d’une agriculture française respectueuse de l’Humain et de l’environnement.
2
3
Contribuer modestement à l’insertion des personnes éloignées de l’emploi.
