Recette à la bière : La carbonade flamande

Pour mettre à l’honneur notre Rousse au Pain, Laure du compte Instagram @food_explaurer nous propose une délicieuse recette de carbonade à sa façon.

Originaire de Lille, cette recette fait écho à l’histoire de Cocomiette. En effet, les deux co-fondatrices, Charlotte et Amandine, se sont rencontrées il y a 20 ans lors de leurs études à Lille.

Ingrédients :

• 1,5kg de boeuf (paleron, macreuse, joue de boeuf…)
• 200g de lard
• 2 bouteilles de 33cl de Rousse au Pain
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 20g de vergeoise
• 10cl de vinaigre de vin
• 1 à 2 c.à.s de farine
• Épices : cannelle, clou de girofle, anis étoilé, gingembre et muscade (ou 2 c.à.s. de 4 épices)
• 1 bouquet garni
• 4 tranches de pain rassis (ou de pain d’épices)
• Moutarde forte

Préparation :

La veille, faire mariner la viande découpée en morceaux dans la bière pendant toute une nuit au frais. Égoutter ensuite et conserver la bière.

Préchauffer le four à 150°C. Commencer par faire revenir le lard découpé en morceaux dans une grande casserole. Réserver.

Faire revenir la viande dans cette même casserole. Lorsque le boeuf aura relâché tout son jus, ajouter les oignons et l’ail. Une fois les oignons translucides, ajouter la vergeoise puis déglacer avec le vinaigre de vin.

Remettre le lard grillé dans la casserole puis couvrir avec la bière : celle utilisée dans la marinade ainsi que le reste.

La viande doit être recouverte. Ajouter les épices, le bouquet garni, mélanger, puis ajouter les tranches de pain rassis tartinées de moutarde, côté moutarde sur le dessus du plat. Couvrir et laisser mijoter sur le feu ou enfourner à 150°C 30min avant de baisser le four à 100°C et de laisser cuire entre 2 et 6h.

Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’une Blonde au pain bien fraiche. Ses notes de pain grillé se mariera parfaitement avec celui utilisé dans la carbonade.

Avez-vous remarqué ? En plus de récupérer le pain pour brasser nos bières, Laure utilise également du pain rassis pour sa recette !

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Bon appétit !