La récolte de pain pour nos recettes ? Tout un processus !

Pour nos ingrédients, nous mettons un accent tout particulier sur la qualité du nos produits. Dans une démarche écologique et anti-gaspillage, Alexine, chef de projet chez Cocomiette, décrypte pour nous en quoi consiste la récolte de pain :

  • Alexine, comment choisis-tu les fournisseurs de pain ?

Dans un premier temps, j’ai fait l’inventaire des différents fournisseurs potentiels de pain bio sur Grenoble. Comme on démarrait la filière de récupération de pain bio, il y avait tout à mettre en place. Le plus simple d’un point de vue logistique était de se concentrer sur la ville de Grenoble, étant donné l’emplacement de notre local de transformation est situé au Marché d’Intérêt National. Nous travaillons principalement avec des magasins bio, les boulangeries bio commencent à peine à se développer dans la ville, pour l’instant nous ne pouvons pas nous fournir chez eux.

  • A quelle fréquence vas-tu récupérer le pain ?

On a commencé avec La Vie Claire Seyssinet et L’Eau Vive Irvoy. La collecte se fait une fois par semaine via notre prestataire de livraison Urby, grâce à Thomas qui réalise la collecte à vélo. En moyenne, nous récupérons 8 kg d’invendus de pain par magasin et par semaine. On est en train de s’étendre au niveau des points de collecte sur Grenoble : surtout des magasins bio, Eau vive, Biocoop et Satoriz.

 

  • Quelle est le processus de séchage ?

Pour sécher, nous avons 2 manières de faire :

  • La première consiste à installer les invendus de pain dans des caisses ajourées dans notre local pour que l’humidité puisse s’y échapper.
  • La deuxième est plus rapide pour nous, le pain est déjà séché en magasin lorsque nous le récupérons.  Cela nous permet de gagner du temps et de la place.

Enfin, nous utilisons le Crumbler élaboré par Expliceat pour avoir notre fameuse chapelure.

Toutes ces étapes représentent un travail d’équipe avec les magasin bio qui prennent par à notre projet et nos valeurs. Nous mettons tout en place pour leur apporter des solutions adaptées et permettre une économie circulaire, car les bières Cocomiette sont dans leurs établissements !

Maintenant, la lutte contre le gaspillage de pain n’a plus de secret pour vous !

Recette : La VRAIE bière au beurre de Harry Potter !

Il fait froid et humide, la nuit arrive tôt : quoi de mieux que de profiter de soir d’Halloween pour réveiller notre chair de poule ?

Scream, The Shining ou encore L’Exorciste, il y a tout un répertoire que vous pouvez visionner confortablement dans votre canapé avec un bon plaid (en vous assurant que votre porte est bien fermée à double tour…).

Nous vous proposons aujourd’hui une soirée ciné qui va réunir toute la famille, les petits aussi ont droit à leurs frissons du 31 octobre ! Et pour se réchauffer les mains et l’esprit, quoi de mieux que de déguster la boisson favorite de nos chers sorciers : la Bière au beurre !

Réconfortante, cette boisson, très simple à réaliser, égayera votre soirée d’Halloween.

 

Pour la réaliser, il vous faut (pour un verre) :

  • une Lager au Pain Cocomiette
  • 40g de sucre
  • 5cl de crème liquide
  • de la vanille en poudre
  • du gingembre en poudre
  • de la chantilly en bombe
  • un peu de cannelle pour la décoration

 

Etapes :

  • Commencer par le caramel : verser le sucre dans une casserole à feu vif. Laisser fondre quelques minutes puis remuer avec une marise en silicone.
  • Une fois le caramel bien lisse, baisser le feu et ajouter la crème liquide
  • Ajouter la Lager au pain Cocomiette et laisser revenir à l’ébullition
  • Ajouter la vanille et le gingembre à votre convenance
  • Verser dans un verre, ajouter la chantilly et saupoudrer un peu de cannelle
  • Déguster !

Cette recette est également possible avec la Rousse au pain Cocomiette, n’hésitez pas à essayer les deux recettes !

Accord Met&Bière : Tatin de carottes à la ricotta & féta

Recette de Tatin de carottes à la ricotta & féta

Nous y sommes, l’automne est bien installé !

Pour se plonger entièrement dans l’ambiance rouge-orangée des semaines à venir, nous vous proposons une recette de saison d’une simplicité incroyable et qui comblera vos soirées pluvieuses de ce mois d’octobre. Sublimez ce met avec un accord de bière d’exception : la Rousse au pain Cocomiette !

Ingrédients et temps de préparation

  • 1 kg de carottestatin carottes ricotta féta
  • 150 g de feta
  • 150 g ricotta
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 CS de miel
  • 1 CS de sucre
  • 1 pincée de cumin
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pâte brisée

Etapes

  • Laver et éplucher les carottes. Préférer des carottes produites localement 
  • A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, trancher des lamelles de carottes dans le sens de la longueur.
  • Faire revenir les carottes dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Ajouter le miel et le sucre et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de graines de cumin.
  • Préchauffer le four th.210°C.
  • Dans un moule à manqué disposer les lamelles de carottes.
  • Emietter la fêta et disposer quelques cuillères de ricotta.
  • Recouvrer les carottes et le fromage du cercle de pâte brisée. Aider-vous d’une spatule ou d’une cuillère en bois pour faire rentrer le bord de la pâte à l’intérieur du moule le long des parois.
  • Enfourner pour 40 minutes. Après 20 minutes, baisser le four th.180°C et poursuivre la cuisson.
  • Démouler en renversant la tatin sur une assiette.
  • Parsemer de fêta et d’un peu de ciboulette.

Dégustation

Vous pouvez déguster cette recette de saison chaude ou tiède accompagnée de notre Rousse au pain Cocomiette, les notes caramélisées s’accorderont parfaitement avec les carottes sucrées et le fromage. Un parfait moment à partager avec les petits comme les grands !

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Bon appétit à tous !